Produkty regionalne i tradycyjne.

Dania restauracyjne mogą być kontrolowane nie tylko ze względu na ich zawartość i higienę przygotowania. Restauratorzy powinni zwrócić szczególną uwagę na to, jakimi nazwami posługują się, komponując kartę. Może się okazać, że używają określeń, które są chronione pochodzeniem geograficznym. Co to oznacza? Niektóre produkty, by zasłużyć na swoją, często znaną na całym świecie, nazwę, muszą zostać wyprodukowane w ściśle określonym otoczeniu.

Tylko właściwe dla niego czynniki naturalne lub ludzkie mogą nam zagwarantować, że smak i jakość artykułu spożywczego będą odpowiednie. W niektórych przypadkach wystarczy, że tylko jeden z etapów produkcji odbędzie się w określonym miejscu. Przykładem produktu objętego ochroną, ze względu na nazwę pochodzenia jest między innymi tradycyjny oscypek. Obecnie sprzedaż tego produktu wymaga posiadania specjalnego certyfikatu.

To właśnie dlatego możemy nabyć zarówno „oscypek”, jak i „serek górski”. Posługiwanie się drugą nazwą oznacza, że artykuł nie spełniał wszystkich norm, wymaganych podczas produkcji oscypka lub jego producent nie uznał posiadania certyfikatu za konieczność. Restauratorzy powinni zwracać uwagę na tego typu niuanse. Jeśli zasugerują w karcie, że przyrządzają potrawę z chronionych pochodzeniem geograficznym lub nazwą produktów, a w rzeczywistości użyją innych, mogą zostać ukarani.